Innholdet i artikkelen
Enhver ekte jeger eller fisker vet utmerket godt hvor deilig nykokt kjøtt er. Men å steke det er allerede vanlig, men å tilberede røkt kjøtt er en god idé. For å gjøre det virkelig på en fottur, ville et mini-røykeri satt sammen av deg selv være en utmerket løsning. Den er også veldig enkel å bruke hjemme. Det gjenstår bare å velge utformingen av røykehuset og måten det skal tilberede kjøttet på. Det er nettopp dette artikkelen vil bli viet til.
Røykemetoder
Du kan røyke kjøtt med både varm og kald røyk. Samtidig er smaken på sluttproduktet annerledes. Kaldrøyking kalles på grunn av at røyken avkjøles før den når kjøttet. Metning med krydder og aroma lider ikke. Tvert imot, mange foretrekker kaldrøyking fremfor varm. Hele prosedyren med kaldrøyking foregår ved temperaturer opp til 30 grader. I dette tilfellet behandles kjøttet sakte. Det kan ta flere dager, men resultatet er rett og slett fantastisk. Det ferdige produktet lagres stille fra flere dager til flere måneder. Og alt dette uten tilsetning av konserveringsmidler. I prosessen med slik røyking bør en nyanse observeres. Faktum er at helt i begynnelsen av ulmen av sagflis frigjøres skarp ubehagelig røyk, som ikke bør slippes inn i kammeret.
Råd! Nylig tyr mer og oftere til ulike kjemiske tilsetningsstoffer i røyking. Bruk for eksempel flytende røyk. Det gir virkelig en viss smak til sluttproduktet, men dets unaturlighet merkes. En slik væske i store doser kan skade menneskers helse.
Hvis det ikke er tid eller tålmodighet til å vente lenge, og dette skjer vanligvis i naturen, kan prosessen med varm røyking utføres. Det skjer ti ganger raskere. Men temperaturen inne i kammeret er mye høyere. Bunnen av røykehuset skal varmes opp til 350 °. Bare i dette tilfellet er det mulig å oppnå ulmende sagflis. I røykhuset til den varme prosessen blir de faktisk ikke satt i brann, men begynner å ulme fra bunnens temperatur. Temperaturen på røyken er tre ganger høyere enn ved kaldrøyking, og når 100 °, dette bidrar også til rask matlaging.
Montering av et kaldt røykeri
På grunn av forskjellen i prosessene som skjer ved kald- og varmrøyking, er utformingen av selve røykebodene påfallende forskjellig. Derfor er det viktig å kjenne til designfunksjonene for deretter å implementere dem i spesifikke røykhusprosjekter. Konvensjonelt kan et kaldrøkt røykeri deles inn i tre moduler. En av dem er en røyker eller brannboksrøyker. Det er i den prosessen med ulmende sagflis og utslipp av røyk finner sted. For at røyken skal kjøle seg ned, må den gå et stykke. For dette brukes den andre modulen – skorsteinen. Den kan ha forskjellige størrelser. Alt vil avhenge av det forventede volumet til sluttproduktet, samt intensiteten av røyktilførselen. Den tredje modulen er et røykekammer. Det trenger ikke være forseglet. I noen røykerier er det plassert over brennkammeret.
Merk! På grunn av det faktum at prosessen med kaldrøyking tar flere dager, er det viktig å vurdere en hemmelighet når du monterer et røykeri. Hyppig utskifting av flis vil være mer praktisk hvis askebeholderen er avtakbar og lett tilgjengelig.
Et annet pluss med den kalde røyketemperaturen er fraværet av skadelige utslipp fra materialene som brukes i produksjonen av røykehuset. Det er ingen oppvarming og interaksjon. Derfor kan du bruke mange forskjellige alternativer for et slikt røykeri. Den eneste anbefalingen ville være å ikke bygge hovedkammeret til røykeren av murstein og andre porøse baser. Problemet er at soten fra røyken tetter seg inn i porene og interagerer med fuktighet, som uunngåelig vil komme dit på slutten av prosessen. Blandingen av sot og brenning er eksplosiv når det gjelder lukt, som ligner på råtne egg. Et av de beste byggematerialene for et røykeri er metall og tre.
Røykeri i bakken
Alt som trengs for å montere et slikt røykhus for kaldrøyking er et lite stykke land i et landsted eller landsted. Det første trinnet er å grave en grøft. Dens dybde for røykehuset skal være omtrent 40 cm, og bredden skal være slik at det kan legges et rør som skal brukes som skorstein. Lengden på grøften bør være 1,3 m. På begge sider av grøften graves det utsparinger for brannkammer og røykemodul. Et eksempel kan sees på bildet:
Gropen der brennkammeret til røykehuset skal stå skal forsterkes. For å gjøre dette blir bunnen rammet, en liten seng av sand er laget, metallstenger legges og alt helles med betongmørtel. Det legges et skorsteinsrør i grøften.
For at bakken ikke skal synke, og ingen skader røret under en tur, legges det planker på toppen av det eller legges ut et murkammer. For brennkammeret trenger du ildfaste murstein. Den er lagt ut på den forberedte bunnen, som du kan se på bildet. Røret føres inn i ovnen og det dannes et knutepunkt fra løsningen. Den må være lufttett slik at røyken ikke går bort.
Det kjøpes inn en ordinær støpejernsdør som brukes til ovner og monteres i røykhusbrennkammer. I det andre hullet er bunnen også hellet med betong og en liten sokkel av ildfaste murstein er lagt ut. Røret kan graves inn med jord og rammes.
Neste trinn er å sette sammen hodet til røykekammeret. Det er her hele prosessen vil foregå. Det kan være en trekar. En rektangulær ramme blir laget og et trefor er allerede fylt på den. Et eksempel er sett på bildet nedenfor.
Dimensjonene til røykehuset vil avhenge av størrelsen på gropen og den utlagte pidestallen. Til slutt er det montert en dør og et lite rør slik at røyken kan slippe ut. Den ferdige strukturen kan sees på bildet.
Nå gjenstår det å tenne sagflis og begynne prosessen med å teste et nytt røykeri. Det er ikke vanskelig å sette sammen et slikt røykeri hjemme, og resultatet fra det er rett og slett fantastisk.
Røykhus fra en tønne
Du kan sette sammen et røykeri for kaldrøyking fra ulike metallbeholdere som står på gården. Byggingen av et slikt røykhus vil ikke ta mye tid, men effekten av røyking vil være utmerket. Som grunnlag kan du ta en metall- eller tretønne, en panne eller en bøtte, du kan også enkelt bygge en sylinder for et røykhus fra metallplater. Som i det første alternativet, må du grave en liten grøft. På den ene siden lages et røykekammer og det legges en røykhusskorstein fra den til neste røykemodul. Røret er dekket med jord. Den andre enden må bøyes i 90 ° for å komme fritt inn i røykekammeret.
Det lages et hull i bunnen av tønnen for skorsteinen. Hullet i denne modulen for røyking skal være slik at røret sitter godt. I tillegg kan sprekker i røykhuset forsegles med fugemasse. I en tønne eller annen beholder for røyking er det montert en rist med små celler. Den kan brukes både til å røyke kjøtt og for å hindre at den tetter til røykehusskorsteinen. I tillegg er det laget flere tverrgående stenger av armeringen, som det vil være mulig å henge kjøtt for røyking. Lokket til røykehuset kan være laget av galvanisert ark, treskjold eller tett stoff. Det viktigste er å lage et hull som røyken vil gå gjennom når du røyker. Men den skal ikke være for stor.
Montering av et varmt røykeri
Med varmrøykingsmetoden er det umulig å oppnå ønsket temperatur hvis brennkammeret er langt fra brannkilden. Dette betyr at varmrøykere ikke krever en lang skorstein for kjøling. Det er to røykhusmoduler som er over hverandre. Fordelen er at brannkilden for røyking ikke trenger å være brann. En gasskomfyr eller brenner er perfekt. Noen har tilpasset elektriske produkter for denne typen røyking. Det er verdt å huske at oppvarmingen av bunnen av røykhuset skal utføres jevnt. Dette vil tillate sagflis å ulme med samme intensitet, noe som vil være nøkkelen til et utmerket røykeresultat. Hovedkammeret, der kjøttet for røyking er plassert, må være hermetisk forseglet. Luft skal ikke komme inn, og røyk skal ikke gå utenfor.
Merk! Noen røykhusdesign bruker en vannlås. Den er plassert langs kanten av den øvre delen av røykekammeret, der dekselet kommer inn. Vann lar deg også redusere mengden av skadelige inneslutninger i røyken under røyking.
Et problem med varmrøyking kan være forårsaket av dryppende fett fra kjøtt eller fisk. Hvis den treffer bunnen, som varmes opp til svært høy temperatur, vil den umiddelbart ta fyr. Ved fettforbrenning vil du ikke få god effekt av røyking. Kjøttet vil få en ubehagelig aroma og må kastes. Det er derfor i de fleste design for denne typen røyking er det gitt en spesiell samling i form av en pall. Den skal være lett å fjerne slik at den kan vaskes. Vanligvis oppstår dette spørsmålet bare når du røyker fisk og fett kjøtt.
Ved hjelp av en gammel metallbøtte
Alle har en bøtte i husholdningen. En av dem kan enkelt brukes til å implementere et varmt røykhusprosjekt. Samtidig vil bidragsbeløpet være minimalt, og arbeidet med konstruksjonen er ikke spesielt vanskelig. Ved hjelp av en drill lages hull i en sirkel over midten av bøtta for røykehuset. I par skyves en metallstang inn i hver av dem. Til slutt bør du få en grill for røyking. Du kan lage flere røykerister, og de kan tas av. For å gjøre dette trenger du bare å bygge holdere. Det neste trinnet er å velge et lokk for røykeren, som kan lukke bøtta tett. Flis legges i bunnen og bøtta settes på brann-, el- eller gasskomfyr. Røykeprosessen vil begynne så snart vedbunnen ulmer.
Råd! I stedet for en bøtte for en varm røyker passer også en unødvendig aluminiumspanne. Byggeprosessen vil være den samme.
Varm tønnerøyker
For en stor bedrift vil ikke flere rister i en røykebøtte være nok. I slike tilfeller er det enkelt å gjennomføre et røykhusprosjekt ved å bruke et metallfat på 200 liter eller mindre. I husholdninger kan den brukes til å samle opp regnvann eller til organisk gjødsel. Først av alt må det vaskes og desinfiseres godt. Hvis fatet er dekket med maling, må det fjernes. Dette kan gjøres ved å brenne i bål eller bruke en bygningshårføner. Rust fjernes med en eksentrisk eller vibrerende maskin. En kvern med justerbar hastighet og en slipeskive egner seg også. Det siste trinnet vil være å vaske i rikelig med rennende vann.
På flere nivåer i røykeriet er det laget festemidler for risten fra tønnen. Stopp for dem kan gjøres ved ganske enkelt å skru gjennom noen få galvaniserte skruer med en drill. Rist for røyking er egnet fra et gammelt kjøleskap. Bare de trenger å formes til en tønne slik at de passer fritt inn i den. I stedet for rister kan du lage flere tverrgående stenger, for hvilke kjøtt eller fisk skal henges på kroker for røyking. Lokket til røykehuset kan være laget av metallplater eller heltre. Den skal sitte tett. Etter det helles sagflis til bunnen og tønnen settes i brann, røyking begynner.
Merk! I noen tilfeller er brennkammeret laget i selve tønnen. For disse formålene må du lage en solid skillevegg i en høyde på 20 cm fra bunnen. En dør til brennkammeret er skåret ut på siden. Deretter gjøres alt i henhold til instruksjonene ovenfor.
Horisontal versjon av røykeriet
For dette alternativet vil sveising ikke være nødvendig, men røykhuset vil vise seg å være utmerket. Det vil ta alt det samme fatet på 200 liter. Den sammensatte strukturen er egnet for varmrøyking. Forberedelsen av beholderen for røyking utføres i henhold til samme algoritme som ovenfor. Tønnen legges på siden. Det er nødvendig å lage et deksel i henhold til modellen til en grill. For disse formålene kan du kutte ut et rektangulært vindu eller kutte fatet i to deler, hvorav den ene vil tjene som et lokk. Når lokket er kuttet, kan det settes til side. På tvers av det resulterende hullet i røykhuset er to strimler festet nærmere kantene. De er nødvendige for at den utskårne delen ikke skal falle innover når den er lukket.
Det er ønskelig at holderne for lokket til røykeren er i form av buer slik at lokket passer tett på dem. Holderne festes til tønnen med nagler eller selvskruende skruer med en drill. Ved siden av lokket må du lage en holder som den kan åpnes for. Et dørhåndtak i metall eller et buet beslag vil gjøre det. Nå kan lokket monteres på røykehuset. For å gjøre dette, ved hjelp av nagler, er løkkene festet. En rist er installert i hele lengden av tønnen, og det er også montert et brett hvor fettet vil dryppe. To håndtak kan også lages på sidene av tønnen, slik at det er praktisk å sette den i brann.
Råd! Lokket vil ikke passe tett og det er ingen måte å lage en vannforsegling på, så det er nødvendig å lime kanten av lokket med gummi som er motstandsdyktig mot høye temperaturer.
Røykeri i metall
Hvis du har ferdighetene til å jobbe med en sveisemaskin, kan du lage et metallrøykeri. Det beste alternativet ville være å bruke rustfritt stål for et slikt røykeri. Det vil vare lenge. Den endelige størrelsen på et slikt røykeri er lett å velge på egen hånd, avhengig av dine behov. Det kan være rektangulært eller kvadratisk. Fra et 4 mm tykt metallark lages fire emner for røykehuset, som vil være sideveggene, og bunnen er også kuttet ut. Du må jobbe som kvern, så du bør passe på å beskytte øynene med briller eller maske.
Ved hjelp av argonbuesveising sitter to ark fast på flere punkter. Etter det er det nødvendig, ved hjelp av et hjørne, å kontrollere og korrigere vinkelen mellom dem slik at røykhuset har riktig form. På samme måte festes de resterende veggene i røykhuset sammen med bunnen. Først da kan en kontinuerlig søm påføres. Samtidig er det viktig å sikre at det ikke er noen skjell igjen i den, siden den nødvendige tettheten ikke oppnås. For neste trinn i produksjonen av røykeren trenger du et U-formet hjørne i rustfritt stål. Den skal sveises med et spor opp langs den øvre enden av boksen.
Deretter kuttes et ark for lokket ut av metallet. Dens dimensjoner skal være slik at kantene når midten av sporet. Små strimler av metall kuttes, som sveises til lokket for å lage en bakeplate med sider. Sidene skal fritt gå inn i den faste profilen. Sistnevnte vil fungere som vannholder under røyking, dette vil danne en hydraulisk lås for å begrense tilgangen av oksygen inne. Hjørner er sveiset til sideveggene fra innsiden av røykehuset, som vil tjene som et stativ for pallen, så vel som for risten. To håndtak og et håndtak til lokket er festet utenfor røykeriet. I tillegg kan du installere et termometer som viser temperaturen inne. En oversikt over fabrikkversjonen kan sees i videoen:
Konklusjon
Som du kan se, kan du uavhengig bygge hvilken som helst struktur for røyking. Samtidig vil det noen ganger være praktisk talt ingen kostnader. Du kan disponere et røykeri for kald og varm røyking, og nyt begge disse produktene. Det er alltid mulig å lage en kombinert versjon med lukket skorsteinsåpning.
