Røyking er den eldste måten å bevare mat på. Røyk-gjennomvåt kjøtt, fisk og lard ødelegger ikke i flere uker eller måneder. Men i dag brukes slik behandling ikke bare for å forlenge holdbarheten til maten. Unik smak og aroma — det er det som er verdsatt i hjemmelaget røkt kjøtt. Vi tilbyr å bygge et røykhus med egne hender i henhold til alle reglene, slik at du alltid har dine favorittretter på bordet uten kjemiske tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.
Beskrivelse Og arbeidsprinsipp
Røykeprosessen er den samme for alle typer røykere. Chips eller sagflis fra løvtrær lastes inn i en spesiell beholder. Etter tenning begynner smoldering uten dannelse av åpen ild.
Den frigjorte røyken omslutter produktene og trenger inn i deres tykkelse. Prosessen kan vare fra 3-4 timer til flere dager. For det flytende fettet er en pall festet nedenfra. På slutten av røyking holdes produktet i luften i noen tid, slik at rester av røyk forsvinner, hvorpå den er klar til bruk.
Typer røyking
Matbehandling utføres i en bestemt modus. Røyking kan være kald, varm eller kombinert, avhengig av temperaturen inne i kammeret:
- Ved 30-50°med varm røyking utføres. Produktet blir samtidig utsatt for varmebehandling og impregnert med røyk. Tilberedningstiden overstiger ikke 2-4 timer. Slike produkter har kort holdbarhetstid.
- Kald røyking varer mye lenger-opptil flere dager, den optimale temperaturen Er ikke mer enn 18-30 ° C. det er en gradvis modning av produktet, noe som resulterer i at den får en karakteristisk "røkt" smak og lukt.
- Kombinert røyking er en kortvarig eksponering ved høy temperatur, som gradvis reduseres. Produktet er tilberedt raskere enn ved kald røyking, men den lagres i lang tid.
Røykhuset kan bare være beregnet for en type røyking eller være universell. Noen typer brukes til tørking eller tørking av produkter.
Funksjoner av varme og kalde røyker
Hovedkomponentene i røykhusdesignet er et røykekammer, en ovn eller et ildsted for flis . Men med den varme eller kalde metoden blir de samlet på forskjellige måter.
Et varmt røykhus er en kompakt enhet der det ikke er rør mellom ovnen og kammeret, røyken leveres uten forkjøling. Derfor foregår matlagingen raskt og ved høyere temperatur.
I kalde røykhus er et obligatorisk element en lang skorstein, som beveger seg langs hvilke varme gasser avkjøles. Samtidig blir de rengjort av harpiksholdige stoffer og fuktighet. Den avkjølte røyken kommer inn i kammeret, omslutter produktene og går deretter ut gjennom eksosventilen.
Lengden på skorsteinen når 2 meter eller mer. For jevn kjøling er skorsteinen isolert eller lagt under jorden.
Typer røykhus
Industrien produserer et ganske stort utvalg av ferdige røyker. De er laget av rustfritt metall i form av en beholder med beslag for tilkobling av en røykgenerator og en skorstein. Men disse enhetene er ikke billige, og deres ytelse er liten.
Det er mye mer økonomisk å bygge et røykhus med egne hender fra eksisterende eller til og med improviserte materialer. Designet kan være av 2 typer:
- Bærbar – oftere brukt til varm røyking, praktisk for fotturer eller utflukter;
- Stasjonær-brukes som et universelt alternativ, installert på fundamentet.
Størrelsen på et hjem smokehouse kan gjøres med henvisning til volumene av behandling som passer deg.
Fremstilling av råvarer
Under røyking stiger temperaturen ikke til en slik verdi som å drepe alle putrefaktive mikroorganismer i produktene, slik at råmaterialene er forberedt. De vanligste metodene er tørr salting eller soaking i en konsentrert saltløsning.
Fisken skal renses, vaskes og dekkes med rikelig med salt. Etter 2-3 dager blir saltet fjernet og gjennomvåt i 1-2 dager. Etter det skal råmaterialene være forvitret og tørt. For røyking ved en temperatur på 20-30 °med nok 2-3 dager. Jo tykkere kjøttet av fisken, jo mer tid det tar for hver operasjon.
Lard, kutt i stykker på 10-15 cm, helles med en løsning av salt og krydder. Konsentrasjonen kontrolleres med et rå egg-det skal ikke synke. Lard holdes i kjøleskapet i 3-5 dager, tørkes og røykes i 1-2 dager ved en temperatur på ca 30 ° C.
Kjøtt og fjærfe har en tettere struktur. De blir saltet i 5-20 dager i kjøleskapet under trykk, deretter ventilert i et trekk. Røkt i minst 3 dager. Kjøtt og fisk bør tørkes eller tørkes godt før røyking. Hvis fuktighet forblir i massen, vil røyken ikke kunne trenge inn i tykkelsen på produktet, noe som vil føre til utseende av en sur eller bitter smak.
Røykgeneratorer
Røykgeneratorer brukes ofte som en kilde til røyk, som kan kjøpes ferdig eller laget med egne hender. De er mer kompakte og økonomiske — sagflis for røyking krever 2-3 ganger mindre. Årsaken til røykgeneratorens høye ytelse er opprettelsen av tvungen luftbevegelse ved hjelp av en kompressor eller vifte.
Du kan selv bygge en røykgenerator fra skrap av metallrør, rister for askepanne og kompressor. Traction er opprettet i røret på grunn av hullene i sin nedre del og kompressoren ved utløpet. Røyken fra smolende sjetonger beveger seg oppover, der den reguleres i stikkontakten ved hjelp av en ejektor. For lasting og rengjøring er lokket avtagbart.
Tre røykhus for varm og kald røyking
Tre røykhus er tradisjonelt populære. De har betydelige fordeler i forhold til andre strukturer laget av murstein eller metall:
- Tre"puster godt";
- Samler ikke kondens på overflaten;
- Blir ikke impregnert med en ubehagelig lukt over tid.
For fremstilling av en smokebox brukes løvtre tømmer-asp, lind, aske, eik. Koniferer kan også brukes til utvendig kledning.
Diagrammer og tegninger
Det er praktisk og enkelt å jobbe med et tre, som lar deg implementere forskjellige geometriske former etter ønske. Hvis du lager et diagram eller tegning av et kaldrøkt røykhus, er det mye lettere å beregne materialer og bestemme en plan for fremtidig arbeid.
Det enkleste røykhuset er en boks med et enkelt – eller taktak. Mer komplekse strukturer kan være polygonale, sylindriske, i form av en trekantet pyramide.
Dimensjonene til røykeskapet må svare til volumet av de lastede produktene. Hvis du røyker i små porsjoner, er en kompakt boks med et areal på 0,3 x 0,4 m nok. For store partier kan dimensjonene økes til 0, 6×0, 6 m og mer.
Verktøy og materialer
For produksjon, trenger du:
- Løvtre bord eller foring;
- Furutre og plankebord;
- Isolasjon-sagflis, mineralull, tørr ekspandert leire;
- Håndtak, hengsler;
- Murstein, mørtel for fundament;
- Dør for lasting sagflis og rengjøring av ovnen;
- Skorstein rør;
- Takmateriale-skifer, fleksibel eller metall helvetesild;
- Snekkerverktøy;
- Festemidler;
- Skrutrekker;
- Impregnering for tre.
En pall, griller, kroker er nødvendig for internt arrangement. TEN – hvis det skal opprettholde forfall med elektrisitet. For å kontrollere termisk regime trenger du et termometer.
Stiftelsen
Basen for et røykhus kan være en struktur laget av betong, stein, murstein. Tilførselsrøret er forhåndsinstallert, ved hjelp av hvilket utkastet vil bli opprettholdt.
Stiftelsen er lagt ut i henhold til kammerets størrelse, en metallramme er umiddelbart installert under døren. Treflis vil bli lastet gjennom det og rengjøring vil bli utført.
Det er ønskelig å legge ut brannkassen fra innsiden med en ildfast ildfast murstein eller fliser.
Ramme og hud
Den overliggende delen er en ramme kledd på 2 sider. Den er laget av tømmer, montert på fundamentet og festet med bolter eller pinner.
Et brett laget av alder, eik, lind brukes til innvendig kledning, utsiden kan foretes med furu. Fra rot er den ytre huden impregnert med et antiseptisk for tre. Skapet er ikke behandlet fra innsiden av to grunner-for det første gir impregneringer ikke helt nyttige stoffer ved oppvarming, og for det andre— røkt tre roter nesten ikke.
For å laste produktene, må en isolert dør installeres i en av veggene. Det bør lukkes tett nok slik at røyken ikke rømmer gjennom sprekker. De monterer hengslene, skru håndtakene.
I dette røykhuset er det også en tømmerhugger kombinert med et kammer under et felles tak. Træret er lagret i nærheten og er alltid tørt, noe som er veldig praktisk.
Tak
Taket kan være laget av noe takmateriale, men med ekstra isolasjon. Øverst på røykavtrekksrøret skal stikke noen få centimeter utover åsen for å danne trekkraft.
Isolasjon
For å holde temperaturen konstant, fylles et lag av utvidet leire eller sagflis 5-7 cm tykk mellom indre og ytre hud. Du kan ikke bruke styrofoam – når det oppvarmes, frigjør det en dødelig styrengass som kan trenge inn i røkt kjøtt og forårsake forgiftning.
Interiør arrangement
Røykhuset er utstyrt med rister, lameller eller kroker for legging eller hengende råvarer, et brett for drenering av fett, et termometer ,en vifte(for tørking og tørking av produktet).
Et inngangshull til skorsteinen er arrangert i gulvet eller i nedre del av skapet. Selve røret og ovnen er plassert utenfor. Et eksosrør er installert i taket for at røyken skal unnslippe.
Brannforebyggende tiltak
Inne i skapet under kald røyking, overstiger temperaturen ikke 30 °, så risikoen for vedbrann er praktisk talt null. Men hvis røykhuset er universelt, det vil si det er også beregnet for varm røyking, så er overoppheting mulig i den delen der sjetongene smolder. Det er to måter å løse dette problemet på:
- Isoler det brannfarlige området med ikke-brennbare materialer som ikke avgir giftige stoffer ved oppvarming, for eksempel plater med termisk isolasjonspakning.
- Lag en ovn av blokker, stein eller murstein direkte under røykhuset. Samtidig vil det fungere som grunnlag.
I vårt tilfelle er ovnen laget av stein, så det er ikke i fare for overoppheting.
Operasjon
Sagflis lastes inn i ovnkammeret og antennes. For å opprettholde smoldering fra under, kan du installere et "tørt" varmeelement. Luften blåses gjennom tilførselsrøret som ligger under fundamentet. Før du begynner å røyke, må du vente noen minutter før røyken lyser, siden det er mye sot og tjære i de første mørke delene.
Produktene er hengt på kroker, døren er tett lukket. Røyking utføres i ønsket tid, og justerer temperaturen med en klaff på tilførselsrøret. Deretter ventileres de røyke produktene i et utkast i minst en dag.
Hvordan lage et kaldrøkt røykhus ut av murstein
Dette er en solid kapitalstruktur, hvis konstruksjon vil kreve noen ferdigheter hos en mason. Hvis du kombinerer et røykhus, en grill og en kjeleovn, får du et flott mini-kompleks for matlaging av en rekke retter utendørs.
Murverket utføres i en halv murstein på en sement-sandmørtel. Først vises hjørnene, deretter veggene. Klossene er plassert i en dressing med en søm på 0,5-1 cm.
Verktøy og materialer vil være nødvendig:
- Beholder for blanding av oppløsningen;
- Spade;
- Slikkepott;
- Boble nivå;
- Ledning for å slå rader;
- Murstein;
- Sement;
- Sand;
- Vann;
- Knust stein for fylling.
Røykhuset kan være vertikalt eller horisontalt. I det første tilfellet er ovnen plassert separat og forbundet med et rør — i det andre-skorsteinen legges ut direkte i selve ovnens kropp.
Murverket av skorsteinen er ganske komplisert. Varme gasser bør gå så langt som mulig, kjøle jevnt, så spesielle bestillinger er utviklet for slike alternativer.
Valg Av Plassering
Det er optimalt hvis strukturen ligger på et sted med en skråning. En røykboks er installert på toppunktet, og skorsteinen legges under jorden til bunnpunktet av skråningen og kobles til et forbrenningskammer.
På grunn av trykkforskjellen opprettes et utkast som aktivt driver røyken i riktig retning. For å justere hastighet og temperatur, er det montert en spjeld i skorsteinen. Jo lengre kanalens lengde, desto bedre blir gassene rengjort fra sot og giftige stoffer.
Ofte brukes en grøft gravd i bakken med en lengde på 2 meter til skorsteinen, som er dekket med metallplater på toppen og dekket med jord. Under slike forhold forblir temperaturen konstant i lang tid, og rengjøring er ikke nødvendig i det hele tatt. Skadelige harpikser trenger direkte inn i bakken, der de er nøytralisert av jordbakterier.
Når du velger et sted, er det nødvendig å ta hensyn til brannfaren i strukturen, samt virkningen av røyk på andre. Det er ønskelig at røykhuset ikke "røyker" på naboområdet og ikke provoserer konflikter.
Stiftelsen
For murvegger kan en monolitisk plate eller forsterket tape brukes som base.
Algoritme for grunnkonstruksjon:
- Grave en grop til en dybde på 30-40 cm.
- Bunnen er fylt med knust stein, komprimert.
- Hell et lag av betong 50 mm.
- Etter innstilling legges forsterkningsrammer, en annen 50 mm betong helles.
Etter 2-3 dager begynner de å legge seg. Båndet kan brukes til kutting av rør, beslag og annet metall. Et rutenett med en celle på 100×100 mm og en diameter på 6-8 mm stenger er egnet for platen.
Murverk ovn
Ovnen brukes som regel ikke direkte som røykhus. Ulike retter er tilberedt på den, inkludert i en kjele. Men røyken som dannes ved forbrenning av brensel, er ganske egnet for røyking. Passerer gjennom ovnens kanaler, det er tilstrekkelig avkjølt, rengjort og går inn i skorsteinen. Produktene er hengt innvendig på faste kroker eller rister.
Ovnen er lagt ut på en ordnet måte, og observerer sømmenes tetthet. Materialer til den varme sonen brukes ildfast, for ekstern murverk er det ikke nødvendig.
Et enkelt mursteinrøykhus med kald røyking med egne hender
Strukturen er et murstein " hus " koblet til en røykgenerator eller ovn ved hjelp av en skorstein. For varm røyking er ovnen arrangert i den nedre delen av røykehuset.
Kroker for mat er festet inne i bygningen. En åpning er igjen i en av veggene under legging, hvor boksen deretter monteres og døren er hengt. En skorstein er utstyrt i taket. For å justere hastighet og temperatur, er det ønskelig å installere en portventil.
Hvordan røyke riktig i et mursteinrøykhus
For å starte, må et tomt røykhus startes 1-2 ganger. For å gjøre dette, brenn en viss mengde sagflis i 3-4 timer. Dette er nødvendig slik at mursteinen blir mindre våt. Som et resultat av prøvekjøringen er det også mulig å se lekkede ledd som lekker røyk og eliminerer dem.
Etter testene kan du begynne å røyke produkter i henhold til favorittoppskrifter. Brick smokehouse beholder varme godt og er egnet for bruk i den kalde årstiden.
Hvordan lage et røykhus ut av en tønne med egne hender
En sterk fat laget av tre eller metall er nesten en ferdig kropp for et røykhus. Volumet kan være noe-fra 20 til 300 liter, det viktigste er at giftige eller sterke luktende stoffer ikke ble lagret i det før. Det er nesten umulig å kvitte seg med lukten, og du bør ikke joke med giftstoffer i det hele tatt.
Det beste alternativet er en rustfritt stål fat. Det er ikke redd for kondens, som frigjøres under røyking og legger seg på veggene. Metallet bør ikke være for tynt, for ikke å bøye seg under belastning.
Vertikal røykhus fra en tønne
Vi tilbyr et enkelt alternativ – hvordan lage et kaldrøkt røykhus fra en rustfritt fat med et volum på 200 liter:
- Monter et støpejernsstativ med en pall på en solid base, for eksempel beleggplater.
- Klipp av bunnen av fatet, forlater felgen. Det er nødvendig slik at tilstrekkelig tynne metallvegger ikke mister stivhet under belastning og ikke smuldrer. Den avskårne delen kan gjøres litt konkav, festet i midten med en bolt og brukes som en pall.
- Klipp av lokket, gå tilbake fra kanten med 3-4 cm.
- Klipp ut døren på bunnen av fatet med en grinder og monter hengslene. Det vil tjene til lasting av flis, tenning og rengjøring.
- På flere steder rundt omkretsen av fatet, skru inn boltene for å installere pallen.
- For å fikse rutenettet, bor hull, sett inn stenger.
- Plasser sylinderen på stativet.
Varm røyking kan nå utføres. For å gjøre dette, hell sagflis i den nedre støpejernsbeholderen, sett dem i brann, last produktene og behandle røyken for foreskrevet tid. For kald røyking må du feste en røykgenerator.
Horisontal røykhus
Hvis fatet legges på siden, kan det brukes som et horisontalt røykhus. Beholderen må løses godt. Bunnen og lokket er ikke avskåret, men det er nødvendig å kutte en stor luke ovenfra og lage et hengslet eller avtagbart lokk. For å hindre at den faller gjennom, installer begrensere laget av metallstrimler.
For legging av produkter kan du bruke stålgitter fra kjøleskapet, som er festet innvendig. En fettoppsamlingsbrett er også nødvendig. Og hvis du installerer den på en annen fat som fungerer som en ovn, vil røykhuset være veldig funksjonelt og praktisk.
Et røykhus fra en gassflaske med egne hender
Gassflasker brukes til å lagre oksygen, propan eller butan. De er laget av tykt metall som tåler høyt trykk. Hvis det er unødvendige beholdere i husholdningen, er de ganske egnet for et røykhus. Den tykkveggede ballongen deformerer ikke, brenner ikke ut, korroderer veldig sakte.
3 sylindere kan brukes til å lage et langvarig universelt røykhus. I en for å arrangere en ovn, i de andre to kamrene for varm og kald røyking.
Forberedelse
Det er farlig å kutte gassflasker. Selv tomme kan eksplodere fra oppvarming. Derfor må gassen først dreneres ved å skru av ventilen og hell vann innvendig til toppen. Først etter det kan du begynne å bearbeide med et skjæreverktøy.
Skjæring og sveising
Først blir dekslene kuttet i sylinderene. For ikke å forankre avskjæringsdelen etter vekt, må du kutte, sveise løkkene og kutte ut resten. Alle kanter er slipt for å fjerne burrs, fikse håndtak.
Rør eller braketter er sveiset inne i en større metallbeholder for å installere gitter. Koble den med en dyse med en mindre kolbe. Hvis du er en erfaren sveiser, kan du sveise begge beholdere uten å tappe røret.
Hull er kuttet i ovnen for å blåse, en rist er festet over dem. Den tredje sylinderen, som utfører funksjonene til et kaldt røykekammer, bør plasseres sist. Da vil røyken, som går lengre, kjøle seg bedre. For skorsteinen sveises et vertikalt rør inn i beholderen. Enheter for festing av produkter er installert inne.
Etterbehandling
For å beskytte mot fuktighet, er metalloverflaten dekket med varmebestandig maling. For å gjøre det praktisk å flytte røykhuset, kan det monteres på hjul. Smiing, dekorative metallbeslag brukes til dekorasjon. Det anbefales å ordne en liten brensel på bunnen.
Elektrostatisk røykeri
Eksponering for et elektrostatisk felt akselererer signifikant røykeprosessen. Denne effekten oppnås på grunn av dyp og rask penetrasjon av røyk inn i tykkelsen av produktet, og verken aromaen eller smakegenskapene lider.
Arbeidsprinsipp
Produktene er tilberedt på vanlig måte og hengt ut i røykboksen. Start røykgeneratoren. Når høyspenningsgeneratoren er slått på, kommer en positiv ladning inn i kobberlederne eller rutenettet festet på veggene, en negativ ladning kommer inn i metallhengeren og deretter på produktet.
Luftrommet er ionisert, en potensiell forskjell er opprettet, noe som oppmuntrer til gjensidig tiltrekning av motsatt ladede partikler. Som et resultat trer røyken inn i produktet dypt og med høy hastighet.
Det tar fra 15 minutter til flere timer å produsere røkt kjøtt, noe som sparer mye tid, spesielt når det er røkt kaldt. Chips på samme tid forlater ganske mye.
Å Lage med egne hender
Et elektrostatisk røykhus kan gjøres fra en vanlig ved enkel modernisering. For å gjøre dette trenger du:
- Høyspenningsgenerator;
- Røykgenerator med kompressor og luftkjøler;
- Kobberledere.
Systemet, hvis ønskelig, kan gjøres på batterier for å ta med deg på en tur eller på en sortie.
Høyspenningsgenerator
I første fase må du kjøpe eller montere en høyspenningsgenerator. Den bruker omtrent 5 watt per time, noe som er ganske billig for en kort brukstid. På utgangen utganger det 30-40 kilovolt,
Kabinettforberedelse
Det viktigste i enheten av et elektrostatisk røykhus er riktig modernisering av skapet:
- Fest klemmene i veggen av strukturen.
- Trekk tynne kobberledere inne i røykhuset ved å feste dem til den positive terminalen. Det er praktisk å bruke plast hjørner med borede hull gjennom 50 mm.
- Koble hengeren til den negative polen.
Det er bedre å sette endene av stangen inn i utklipp av polypropylen rør og fikse dem. Dette forhindrer inntrengning av høyspenningsladning på huset.
Sikkerhets forholdsregler
For å unngå elektriske skader ved arbeid med utstyr, er det nødvendig å følge reglene:
- Installer enheten på en dielektrisk pakning;
- Ikke berør deler av livekretsen;
- Lasting og lossing skal utføres med gjeldende kilde slått av;
- Ikke la produkter komme i kontakt med ledere;
- Det elektrostatiske feltet vedvarer i opptil 10 minutter, så etter at det er slått av, må det ha lov til å nøytralisere.
Ikke la fuktighet komme inn i enhetene. For å gjøre dette plasseres de i beskyttende plasthus.
Hvordan lage et røykhus ut av et kjøleskap
En kjøler som har tjent sin tid, kan brukes som et ferdig praktisk kammer for kald røyking med mindre modifikasjoner. Du trenger en inngang for skorsteinen og en utgang for skorsteinen. Produktene kan legges ut på fabrikkhyller.
For varm røyking er det nødvendig med en grundigere modernisering av kjøleskapet:
- Fjern plastdeler, inkludert hud;
- Fest en stålbrett inne for dryppende fett;
- Installer kjøleskapet på et stativ laget av murstein eller blokker;
- Klipp et hull for skorsteinen nedenfra, ovenfra-for fjerning av røyk.
Du kan utstyre ildstedet inne i kjøleskapet selv. For å gjøre dette, plasser en elektrisk komfyr eller et varmeelement med en sagflis skuff der.
Rustfritt stål Smokehouse
En slik enhet veier lite, er lett å rengjøre og tjener lenge. Med en liten størrelse kan den brukes som et bærbart alternativ.
Et rustfritt stål røykhus er en boks på bunnen av hvilken sagflis helles. Gitter med pall er installert inne, alt dette er dekket med et lokk med en hydraulisk tetning og en montering gjennom hvilken røyk vil unnslippe. For å åpne lokket, monter håndtaket.
Kammeret kan bare forsegles ved sveising. De bruker ikke vanlige elektroder, men belagte er designet for sveising av rustfritt stål. Du kan også lage rustfritt stål med en spesiell ledning i et argonmedium.
Improviserte materialer til fremstilling av et røykhus
De viktigste kravene som materialer må oppfylle er brannmotstand og sikkerhet når det gjelder utslipp av giftige stoffer under oppvarming. Rør med stor diameter, forældede kjøkkenredskaper, servise og jevne pappkasser eller folie brukes ofte. Selvfølgelig er disse engangsartikler, men de er veldig budsjettvennlige.
Hvordan velge flis for røyking
Frukttrær regnes som de beste i lukt og smak — eple, pære, kirsebær, aprikos. En veldig behagelig aroma er gitt av vintreet. Fra skogstrær har alder, bøk, eik utmerket røykkvalitet.
Det anbefales ikke å bruke nåletre. Det er for harpiksholdig og gir produktet bitterhet. I tillegg er den brente harpiksen usikker for kroppen.
Visse anbefalinger er gitt for røyking av ulike produkter. For eksempel anses eple og pære ideelt for svinekjøtt, og pære og bøk anses ideelt for lam. Men det er alt individuelt, så gjør et kaldrøkt røykhus med egne hender og velg etter smak.
