Innhold
- 1. Litt historie
- 2. Typer pepper og steder for vekst
- 3. Hvordan sort pepper vokser (video)
- 4. Påføring av svart pepper
- 5. Er det mulig å dyrke krydder hjemme
- 6. Hvordan dyrke svart pepper (video)
- 7. Galleri: svart pepper (15 bilder)
Få elskere av dette krydderet vet hvordan sort pepper vokser. Svart pepper er en klatreplante i pepperfamilien. Den kommer fra sørvest i India. Området hvor svart pepper kom til jordbruket ble kalt Pepperlandet. Der vokser denne planten under naturlige forhold, og klamrer seg til trestammer med luftrøtter. En trelignende vinranke av pepper klatrer langs sin naturlige støtte til en høyde på opptil 15 m.
I dag, når pepper dyrkes på spesielle plantasjer, er veksten av vinstokker begrenset til støtter opp til 5 m høye, slik at det er mer praktisk å samle fruktene.
Litt historie
I India har pepper blitt brukt siden antikken. Det er bevis på at dette krydderet var kjent i antikkens Hellas og Roma. Hun var det første krydderet som ble kjent for innbyggerne i Europa. Men til å begynne med var dette krydderet veldig dyrt, så det var bare tilgjengelig for de rikeste medlemmene av samfunnet. Med disse fruktene, i stedet for penger, påla de til og med en tollavgift.
Pepper gikk godt inn i den europeiske kulinariske kulturen sammen med andre orientalske krydder under oppdagelsen av nye land – på 1400- og 1500-tallet. Det er et interessant faktum om verdien og utbredelsen av pepper i den perioden.
På slutten av 1900-tallet, nær Portsmouth (Storbritannia), ble et britisk krigsskip senket på slutten av 1500-tallet hevet fra bunnen av havet. Hva var overraskelsen til forskerne da de fant på de fleste restene av besetningsmedlemmene små poser som inneholdt svarte erter. Funnet vitner om at det orientalske krydderet allerede på den tiden var svært utbredt og ganske tilgjengelig.
Typer pepper og steder for dens vekst
I dag fortsetter India å være en av verdens største pepperprodusenter. Men den dyrkes også i industriell skala i Indonesia, Kina, Brasil, Malaysia og Ceylon. Men Malabar (indisk) og Sumatran (indonesisk) paprika er mest verdsatt for sin store mengde aromatiske essensielle oljer og skarphet (høyt innhold av piperin). Samtidig er pepperkornene fra Sumatra noe mindre enn de fra India.
Den “mykeste” smaken av sort pepper dyrkes på den kinesiske øya Hainan.
Svart pepper er hentet fra umodne drupes. For å få svarte erter er det bare bær som begynner å rødme som kuttes av børstene. De fylles med varmt vann for å fjerne perikarpen (erteskall), og tørkes til de blir nesten svarte eller mørkebrune. I noen bransjer tørkes korn fortsatt i solen, og ikke i tørketromler.
Svart pepper i gamle dager ble ansett som høy kvalitet hvis 1000 erter hadde en vekt på 460 g. Et slikt antall pepperkorn ble til og med brukt som vekter.
Generelt måles tettheten til krydderet i g/l. Så Malabar-pepper av høy kvalitet har en tetthet på 580 hl.
Hvit pepper er hentet fra svart. Dette er resultatet av bearbeiding og tørking av fullt modne drupes. Hvit pepper produseres hovedsakelig i Laos, Kambodsja og Thailand. Denne pepperen er dyrere og har en mer raffinert og mild smak og aroma enn sort pepper.
Hvordan sort pepper vokser (video)
Bruken av svart pepper
Pepper er det vanligste og mest brukte krydderet. For at den skal beholde aromaen og skarpheten lenger, er det best å lagre erter i en lukket glasskrukke, og male den i en mølle før bruk. Du bør ikke kjøpe dette krydderet i malt form. Tross alt, under behandlingen, mister den smaken. I tillegg finnes ofte støv og annet rusk i emballasje med malt krydder.
Pepper tilsettes i malt form eller i erter til alle kjøtt-, fisk-, grønnsaksretter. I hjemmelaget eller industriell syltetøy, sammen med nellik og allehånde, er sorte pepperkorn alltid til stede. Det gir produktet en behagelig aroma og skarphet. I tillegg brukes Malabar-pepper i produksjon av kokte og tørrserte pølser og andre kjøttprodukter.
Ikke en eneste eier kan klare seg uten pepper når du tilbereder en slik varmende drink som gløgg.
Fordelene med pepper for menneskekroppen er at det, som en del av forskjellige retter og sauser for dem, forbedrer appetitten og fremmer fordøyelsen.
De essensielle oljene i ertene til dette krydderet hjelper til med å bekjempe helminths (ormer).
Det er noen kontraindikasjoner for bruk av krydder. Det er kategorisk ikke anbefalt å bruke i store mengder for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen som duodenalsår, mage og gastritt. I tillegg bør personer med høyt blodtrykk ikke misbruke pepper. Men i små mengder (bare for smaken), vil ikke krydder skade noen.
Er det mulig å dyrke krydder hjemme
Kjennere forteller hvordan man dyrker pepper hjemme. De tror at det er veldig enkelt å dyrke sort pepper. For å gjøre dette, anbefales det å bare suge den største erten i vann og stikke den i en gryte. Fra det, ifølge dem, vil skudd vises om omtrent en måned. Men hvordan et frø behandlet med varmt vann kan spire er ganske vanskelig å forestille seg. Men hva skjer ikke i livet.
Pepper- og pepperdyrkere anbefaler å holde planten på vinduet på solsiden, og om sommeren til og med ta den ut i frisk luft.
Alle disse tipsene er veldig gode, men disse ekspertene forteller ikke hvordan man dyrker en vintreet som er minst 5 m lang i huset, og til og med slik at den bærer frukt (ellers hvorfor dyrke den).
Dessuten gir de ingen informasjon om hva slags jord, hvilken toppdressing, hva slags fuktighetsregime planten trenger. Men alt dette bør være kjent og rådet av ekte plantedyrkere.
I tropiske land med et varmt og fuktig klima, hvor bare pepper kan vokse, begynner planten å bære frukt først ved 3-4 års alder. Men hvis du fortsatt vil eksperimentere – gå for det. Og må lykke følge deg.
Hvordan dyrke svart pepper (video)
Galleri: svart pepper (15 bilder)
