Innholdet i artikkelen
Kjærligheten til mat tilberedt på brann er iboende hos mennesker på det genetiske nivået. I prosessen med evolusjonær utvikling oppfant folkene i Asia en original ovn, kalt tandoor. Over tid har grensene for applikasjonen utvidet seg langt utover stedet for etableringen, slik at gourmeter kan nyte den utsøkte smaken av kjente retter.
Formål med ovnen
Historien om dets utseende skyldes nomadiske stammer som tok en bærbar leireild på en kampanje. I lys av den begrensede kapasiteten ble den hovedsakelig brukt til å lage lavash, grønnsaker og kjøtt var mye mindre sannsynlig å komme dit. Overgangen av nomader til bosatte stammer påvirket gjenfødelsen av tandooren til en mer massiv konstruksjon for stasjonære formål.
Som en representant for de nasjonale tradisjonene til folkene som bor i Kaukasus og Asia, hadde tandooren et annet formål. I Armenia, med sin hjelp, ikke bare tilberedt mat, men også oppvarmede hus. Tandooren, som har det andre navnet tonir, ble også brukt som et varmeelement til medisinske formål. I mangel av kirkebygninger i avsidesliggende landsbyer, utførte presteskapet vigselsseremonien foran tonir. Nylig har det oppstått en fantastisk tradisjon i dette territoriet for å organisere en kulinarisk festival dedikert til matlaging ved hjelp av en tandoor.
Hvis hovedformålet med tonir i asiatiske territorier er baking av kaker, pitabrød, samsa, og har kommet inn i hverdagen vår, har bruksområdet utvidet seg betydelig. Shish kebab tilberedt på spyd suspendert i ovnen i vertikal stilling har utmerket smak. De lærte å bake grønnsaker og fisk på en metallgrill festet inni med spesielle holdere.
Tonerenhet
Utvendig ligner ovnen formen på en kanne eller et egg med flat bunn. Driftsprinsippet ligner på driften av en varmekjele. Nedenfra har tandooren en bred bunn, nakken er smalere. Det klassiske materialet som brukes til å bygge ovnen er ildleire eller keramiske murstein av høy kvalitet. Matlaging i en tandoor inkluderer følgende trinn:
- Ovnen fyres opp til maksimal temperatur, mens viften som er plassert i nedre del av tandooren forblir åpen. Når den tennes, når høyden på brannen over tandooren 1,5 m eller mer. Den rødlige nyansen på de indre veggene av tonir indikerer fullføringen av det forberedende stadiet, ildstedet har absorbert termisk energi, som deretter er beregnet på maten som tilberedes.
- Dannelsen av kull tjener som et signal for å lukke blåseren i tandooren. Veggene og lastet mat sprayes med vann for å danne et fuktig miljø.
- Det lukkede lokket sikrer jevn steking av maten i tandooren . Alle produktene tilberedes veldig raskt, og til slutt får du en saftig rett med en ubeskrivelig aroma. Effekten oppnås på grunn av det konstante temperaturregimet i ovnen.
Viktig ! Det er umulig å helle vann på en rødglødende tandoor. Temperaturforskjellen vil fremprovosere sprekker som ikke kan gjenopprettes
Typer ildsted
Moderne teknologier har også berørt produksjonen av tandoors. De som vil ha en original tonir har ikke alltid mulighet til å lage den på egen hånd eller bestille en individuell modell. Kjøp av en ferdig ovn vil løse situasjonen.
Klassiske versjoner
Alle versjoner av tandoor-design er delt inn i 2 store grupper – stasjonære og mobile (med mulighet til å bevege seg). Et særtrekk ved stasjonære ovner er deres imponerende dimensjoner, den halvkuleformede formen har en diameter på opptil 1 m. Det er ingen klar sammenheng mellom høyde og bredde. Laget av leire eller keramiske murstein, er tonir bygget på overflaten eller i bakken. Ovner har et vertikalt eller horisontalt aksearrangement. Den første versjonen av tonir er egnet utelukkende for baking av brød, den andre versjonen gir gode muligheter for fantasiene til kulinariske spesialister. Øer med håndtak eller lange kroker hjelper til med å få tilberedt mat ut av en glødende ovn.
Det finnes mange alternative løsninger til den klassiske ytelsen til tandooren. Moderne versjoner av keramiske tonere produseres under fabrikkforhold. I prosessen med å tolke de første ovnene, så mobile tandoorer lyset. Veggene deres laget av ildleire har en tykkelse på 3-7 cm, dimensjonene er mye mer kompakte enn stasjonære motstykker. Det påførte ekstra varmeisolerende laget forbedrer egenskapene til den bærbare ovnen. Tonere er utstyrt med en smidd ramme, håndtak for enkel bæring og ben. Noen ovner har hjul for enkel bevegelse rundt på landsbygda. Ofte er tilleggsutstyr inkludert i tonirsettet:
- blåste;
- poker;
- scoop;
- en enhet for å henge spyd og spydene selv;
- votter;
- rist.
Den utsøkte etterbehandlingen av tandooren er i stand til å understreke individualiteten til eieren. Det finnes mange variasjoner, alt fra dekorative stein eller keramiske fliser, som slutter med mosaikk eller annet materiale som ikke er følsomt for varme. En gratulasjonsinskripsjon på tonir kan være en hyggelig overraskelse.
Elektrisk tandoor
For å lette prosedyren for matlaging i tandoor vil tillate elektriske modeller. I henhold til omfanget av deres applikasjon er de delt inn i industrielle og elektriske husholdningsovner. Volumet av elektrisk tonir for industriell bruk varierer fra 120 til 300 liter, for flytting er det utstyrt med en plattform med hjul. Den elektriske ovnen fungerer med en spenning på 380 volt. En husholdnings elektrisk tandoor for hjemmet har mindre dimensjoner og kraft, veier fra 18 til 80 kg, 220V er nok til å drive den, og er også utstyrt med hjul.
Det komplette settet med den elektriske modellen skiller seg fra den klassiske i fravær av en poker og en scoop; ekstra isolasjon er mulig for å opprettholde en høy temperatur i lang tid. Det elektriske utstyret til toniren sørger for at den nøyaktige temperaturen stilles inn og opprettholdes gjennom hele tilberedningsprosessen. Funksjonelle funksjoner inkluderer et termometer og en av-timer.
Elektrisk keramisk tandoor produseres i følgende versjoner:
Størrelse
Høyde, cm
Diameter cm
Strømforbruk, kW
Liten
47
40
1.5
Midten
67
46
1.5
Stor
70
47
2.5
Naturligvis er smaksegenskapene til mat tilberedt i en elektrisk tonir noe forskjellig fra retter laget i en klassisk tandoor: det er ingen naturlig lukt av ved, luften i brazieren er ikke tilstrekkelig fuktet på grunn av virkningen av varmeelementer. Den elektriske tandooren som bruker den nyeste teknologiske utviklingen, vil bringe kvaliteten på maten så nær kulinariske mesterverk som mulig. Den innebygde mikrodatamaskinen overvåker hele prosessen og fukter luften i den elektriske ovnen i partier etter behov. Det finnes modeller som konverterer en elektrisk tonir til en klassisk en ved å bruke ved .
Advarsel ! Ikke glem overholdelse av beskyttelsestiltak når du bruker en elektrisk tonir. Under drift må et beskyttende gjerde være til stede, ikke prøv å demontere den elektriske ovnen i tilkoblet tilstand.
Andre modifikasjoner
Blant utvalget av ovner er det versjoner av tandoor utstyrt med en gassbrenner. En forutsetning for driften er luften som tilføres ovnen. Det er spesielle brennere for drift av tonere fra gass med en temperaturregulator. Fabrikkmodeller er garantert å sikre sikkerheten ved tandoordrift. Registrering av tillatelser for gasstonir er en forutsetning. For det meste finnes gassmodifikasjon av tandoor i industriell skala. Gassovner installert i et bakeri eller restaurant reduserer vedlikeholdskostnadene betydelig.
Ønsket om å redusere produksjonskostnadene og gjøre produktet mer tilgjengelig for forbrukeren førte til introduksjonen av en metall tandoor med et internt keramisk belegg. Overflaten på toniren i dette tilfellet er laget av rustfritt stål, og ildfast materiale brukes til de indre veggene. Oppvarming gis fra et elektrisk varmeelement eller en gassbrenner.
Produktfordeler
Selvfølgelig har tandooren mange fordeler:
- Den høye smaken til mat er kombinert med den ufarlige naturen til matlaging i tonir, prosessen eliminerer dannelsen av kreftfremkallende stoffer som er skadelige for helsen.
- Ovnen lar deg utvide utvalget av retter som serveres på cateringbedrifter, mens kokeperioden i tandooren er innen en halvtime.
- En klassisk komfyr brenner mindre ved enn en grill, og en elektrisk tandoor letter betjeningsprosessen.
- Elektrisk tonir lar deg nyte smaken av favorittrettene dine uten landturer, hjemme i moderne leiligheter.
- En elektrisk ovn krever ikke spesielle ferdigheter for å betjene.
- En elektrisk tandoor er mye rimeligere prismessig enn en klassisk komfyr.
- Ovnen er laget av miljøvennlige materialer som ikke avgir skadelige stoffer under drift.
Variasjonen av modeller gjør det mulig å velge den mest passende toniren når det gjelder størrelse, form, varmekilde og design. Presentert som en gave med en gratulasjonsinskripsjon, vil den elektriske tandooren glede eierne i lang tid.
