Gjør-det-selv kaldrøkt røykeri, design med røykgenerator, tegninger, video

Innhold

• 1. Hvordan lage et kaldrøkt røykeri

• 1.1. Røykhus design
• 1.2. Gjør-det-selv kaldrøkt røykeri med røykgenerator
• 1.3. Gjør-det-selv kaldrøkt røykeri fra tønne

Kanskje er det knapt minst én person som kan nekte et saftig duftende røkt stykke kjøtt eller fisk. Akk, det er ikke alltid mulig å finne rårøkte produkter av anstendig kvalitet i butikkene, så her vurderer vi i detalj hvordan du lager et kaldrøkt røykeri med egne hender.

Hvorfor begynte røyking i det hele tatt å bli brukt? Det ble lagt merke til at produktene etter slik behandling ikke forringes i lang tid og beholder sin opprinnelige smak. I gamle tider ble proviant fra røkt kjøtt eller fisk tatt med på veien av reisende og fiskere. Dette tillot dem å opprettholde sin eksistens i tider med dårlig fangst og lange vandringer.

I den moderne verden regnes kaldrøkte produkter som en delikatesse. De tiltrekker seg gourmeter med sin rike aroma og saftighet. Hjemme, i kaldrøkte røykerier, er det mulig å oppnå en spesiell, unik smak.

Røykeprosessen består i behandling av matvarer med røyk, som dannes under ulmingen av små trepartikler – sagflis, spon. Ved kaldrøyking utsettes maten for røyk ved en temperatur på 25-30°C og kan ta fra 5 dager til flere uker. Resultatet er verdt ventetiden. Resultatet er en rett med fantastisk smak. Prosessen tar så lang tid på grunn av det faktum at ved en temperatur på 30 ° C formerer bakterier seg veldig raskt. Hvis du ikke fullfører prosedyren til slutten, kan dette bli katastrofale konsekvenser av forgiftning.

Hvordan lage et kaldrøkt røykeri

For å lage et kaldrøkt røykeri, er det nødvendig å utstyre en ildsted, et matkammer og en enhet for å samle fett. Det er veldig viktig å tenke på at kameraet må være i et forseglet kabinett. Valget av plasseringen av det fremtidige røykehuset bør også nærmes veldig nøye. Det må være trygt med tanke på forekomsten av utilsiktede branner og praktisk for røykeren selv (slik at det er mulig å sitte ved siden av røykehuset, ordne produktene).

Vær oppmerksom på råvarene til ildstedet. Ikke bruk flis og sagflis fra bartrær og osp.

Det beste materialet til ovnen vil være einebærspon, sagflis av or, fuglekirsebær, bjørkekvister (uten bark). Du kan bruke lønn- eller eikeflis, samt spon fra frukttrær (pære, tindved, kirsebær).

Røykhus design

Ildstedet settes opp i avstand fra røykekammeret. De kan tjene som en vanlig grop. Mellom seg er kammeret og ildstedet forbundet med en spesiell tunnel – en skorstein, gjennom hvilken røyken avkjøles til ønsket temperatur før den kommer inn i kammeret med produkter.

Et gammelt kjøleskap, gasskomfyr eller metallfat kan brukes som røykekammer. Noen ganger bruker de potter og bokser laget av metall.

Kaldrøyking hjemme og utformingen av røykehuset gir en rekke nyanser:

Gjør-det-selv kaldrøkt røykeri med røykgenerator

Den kalde røykeprosessen tar flere dager. For å opprettholde en konstant strøm av røyk inn i røykekammeret i så lang tid, ble en røykgenerator oppfunnet. Denne enheten åpner også for store muligheter for å oppnå ulike smakskvaliteter av en type produkt.

Det er fullt mulig å lage et kaldrøkt røykhus med egne hender med en røykgenerator. Du vil trenge:

• metallrør, hvilken som helst form med et tverrsnitt på 100-120 mm;
• rør 2-3 m langt;
• hvilken som helst fan;
• beslag for rørledninger;
• koble ledninger;
• termometer.

I tillegg trenger du en sveisemaskin og en baufil. Vanskeligheten ligger i behovet for å kunne jobbe med disse verktøyene.

Som regel er et gjør-det-selv kaldrøkt røykeri kompakt og veldig mobilt. Om nødvendig kan den fjernes i en låve, garasje eller til og med i et skap. Størrelsen avhenger av hva som brukes som kamera. Som allerede nevnt, for dette kan du tilpasse hvilken som helst metallboks i den størrelsen du trenger, som du kan montere selv. Selve røykhuset skal være plassert over røykgeneratoren. I denne posisjonen, selv når kompressoren stopper, vil røyk fortsette å strømme inn i røykekammeret.

Nedenfor vil vi se nærmere på hvordan du lager en hjemmelaget røykgenerator for et kaldrøkt røykeri.

I det første trinnet er det nødvendig å forberede kroppen for røykgeneratoren. For å gjøre dette skjæres en del 50-80 cm lang av røret som er beregnet for det.Det lages et lokk og en bunn som ligger tett inntil kroppen for å hindre at sagflis renner ut. Videre, like over bunnen, bores små (opptil 8 cm i diameter) sidehull for antennelse av sagflis og oksygentilgang.

I den øvre delen av røykgeneratoren (5-8 cm under kanten) er det sveiset inn en skorstein – et beslag koblet til en T-stykke, som deretter festes to rør til. En av dem er rettet til røykekammeret, den andre til kompressoren. T-skjorten kan også kobles til dekselet til røykgeneratoren, og ikke i sideveggen.

For å skape skyvekraft er det enkelt å tilpasse en akvariekompressor eller vifter fra ulike enheter. Hovedoppgaven er å hele tiden opprettholde en liten strøm av luft som går mot røykeriet.

Generatoren er installert på en metall, betong eller keramisk base for å forhindre brann. Under drift blir det veldig varmt, som er fulle av brennende sagflis og flis som hopper ut av ovnshullene.

Kaldrøkt hjemmerøykeri fungerer som følger. Råvarer lastes inn i røykgeneratoren – tørr flis og sagflis. Husk at du ikke kan bruke produkter av bartrær på grunn av deres harpiksholdige innhold. Vi sjekker tilkoblingen av røret med kompressoren og skorsteinen med røykekammeret, vi tenner drivstoffet. Etter at viften er slått på, begynner røykeprosessen. En utladet tilstand skapes i skorsteinen, som et resultat av at røyk trekkes fra generatoren inn i røykhuset. Gjennom sideåpningene til røykgeneratoren kommer oksygen inn i ovnen, noe som bidrar til en konstant forbrenningsprosess. Ved hjelp av et termometer utstyrt i røykehuset overvåkes røyketemperaturen. Grader kan justeres ved å øke eller redusere lengden på skorsteinen.

Gjør-det-selv kaldrøkt røykeri fra tønne

Ofte brukes en vanlig metalltønne til å sette sammen et røykekammer. Diagrammet nedenfor viser et gjør-det-selv kaldrøkt røykeri fra et fat.

Arbeidet vil kreve en metallrist eller metallstenger, blikkplate, murstein og andre verktøy som nesten alle har.

For brennkammeret er det gravd et hull som en blikkplate legges inn i. Dette er nødvendig for å sikre at prosessen med ulmende drivstoff utføres jevnt. Skorsteinen er en grøft, de anbefalte dimensjonene ble angitt tidligere. Ovenfra er den dekket med ethvert materiale som er motstandsdyktig mot forbrenning, for eksempel skifer og drysset med jord.

Det er nødvendig å koble bunnen fra metalltønnen, og i stedet feste et metallnett. Som sotfilter kan en vanlig burlap (når den er våt), som brer seg på den nedre rist, tjene. En annen rist er plassert i den øvre delen av tønnen i en avstand på 20-25 cm fra kanten. På den vil faktisk røkte produkter være plassert. Om ønskelig kan du installere kroker inne i fatet for oppheng av mat.

Voy og alt. På en så ukomplisert måte oppnås et kaldrøkt røykhus med egne hender.

Det er mange måter å bygge røykehus med egne hender. Alt avhenger av tilgjengeligheten av visse improviserte midler, små ferdigheter og fantasi. Ved å eksperimentere med enkle materialer og forstå essensen av prinsippet, kan du deretter sveise et høykvalitets rustfritt stålkammer eller legge det ut av varmebestandige murstein.

Nedenfor er tegninger av et kaldt røkt røykhus med egne hender.

1-røykgenerator, 2-røykkanal, 3-røykerhus

Det er noen andre viktige tips å merke seg:

Ved å følge disse enkle reglene kan du bli en ekte kaldrøkt proff og glede deg selv og dine kjære med utsøkte delikatesser fra ditt eget tilberedningsarbeid.

Til slutt foreslår vi å konsolidere informasjonen mottatt med en detaljert og forståelig videoopplæring. Hvordan lage et kaldrøkt røykhus med egne hender er presentert i videoen: